Бефстроганов с грибами и солёным огурцом

Сочная, мягкая говядина по-строгановски в сливочном соусе. Настолько мягкая, что как только появилось это блюдо, злые языки поговаривали, что Строганов на старости лет потерял все зубы, и потому повар ему готовит исключительно строганое, нарезанное небольшими кусочками, мягкое мясо.

Сегодня существует масса вариаций бефстроганова: из телятины, говядины, свинины и даже из курицы; с грибами свежими или маринованными; в сливочном, сметанном или томатном соусе; с добавлением вина или коньяка!

Рецепт статьи максимально приближен к классике – бефстроганов из говядины с грибами в сливочном соусе. Свежую нотку хорошо знакомому блюду придаёт солёный огурец, который весьма гармонично дополняет мясо и грибы.

Ингредиенты на 4 – 5 порций

400 – 450 г говяжьей вырезки;
1 луковица;
130 – 140 г шампиньонов;
150 – 200 г (1 – 2 шт.) солёных огурцов;
300 мл сливок;
30 – 40 г горчицы;
соль, молотый чёрный перец;
растительное масло.

Бефстроганов с грибами и солёным огурцом – приготовление пошагово с фото

Говядину промойте, обсушите бумажным полотенцем. Мясо нарежьте ломтиками поперёк волокон, а затем – тонкими брусочками.

Лук порежьте полукольцами или перьями.

В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите говядину и лук.

Обжаривайте на среднем огне примерно 20 минут, пока не испарятся излишки влаги, а мясо приобретёт золотистый цвет.

Мелко нарежьте шампиньоны.

Добавьте нарезанные шампиньоны к мясу, готовьте еще 3 – 4 минуты.

Солёные огурцы очистите и нарежьте тонкой соломкой. Введите в сковороду сливки, горчицу и нарезанные огурцы. Готовьте в течение 3 – 5 минут. Поперчите и при необходимости досолите.