Блины «Царские»

С этими блинами, конечно, придется «повозиться». Кто-то скажет: я никогда не буду это делать! Но когда-то вы «дозреете» и до того, чтобы приготовить блины «Царские». Этот рецепт вас подождёт.

Ингредиенты на 6-8 порций

3 яйца;
2,5 ст. муки;
2 ст. молока;
3/ 4 ст. жирных сливок для взбивания;
100 г сливочного масла;
5 г (1 ч.л.) сухих дрожжей;
2,5 ст.л. сахара;
0,5 ч.л. соли.

Блины «Царские» могут подаваться как со сладкой, так и несладкой начинкой. Это может быть красная икра, сёмга или мёд, сметана с сахаром и др.

Готовим блины «Царские»

Дрожжи растворите в 3/ 4 ст. чуть теплого молока с 1 ч.л. сахара, оставьте на 10-15 мин. За это время дрожжевая смесь начнет пениться. Один стакан муки просейте в миску, добавьте 1 ст.л. сахара, влейте дрожжевую смесь. Хорошо перемешайте.

Миску накройте пищевой пленкой или крышкой, поставьте в теплое место на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

В подошедшую опару влейте оставшееся молоко (1 ст. + 1/ 4 ст.), всыпьте муку (1,5 ст.). Перемешайте, накройте миску и оставьте в тепле еще на 30-40 мин.
Растопите сливочное масло на плите или в микроволновой печи (40-50 сек.) и оставьте остыть. Желтки отделите от белков. Желтки разотрите с оставшейся 1 ст.л. сахара и солью. Растопленное масло добавьте к желтковой смеси и перемешайте.

Влейте масленно-желтковую смесь в подошедшее тесто.

Белки взбейте и добавьте в тесто, перемешайте. Опять поставьте миску в тепло на 15-20 минут. К этому времени тесто будет все пронизано мелкими пузырьками воздуха.
Перемешайте тесто. Теперь оно готово для жарки.

Жарьте блины с двух сторон до золотистого цвета на умеренно высоком огне. Для первого блина сковороду можно немного смазать маслом, в дальнейшем это необязательно.