Голубцы с мясом и рисом

Название блюда «голубцы» появляется в русском языке в конце XVIII— начале XIX века и происходит оно от слова «голубь». Первоначально так называли обжаренных на рашпере (решетке) голубей или перепелок.

Позднее так стали называть и «ложных голубей», т.е. мясной фарш, завернутый в сальник и приготовленный на рашпере. А еще позднее словом «голубцы» называют уже всякий фарш, завернутый в листья капусты.

Это интересно!

В русскую кухню голубцы пришли из литовской кухни, а литовские повара в свою очередь позаимствовали его у татар и турок, где это блюдо называется «долма». В дальнейшем украинцы и литовцы «переделали» его на славянский манер: виноградные листья заменили на капустные, баранье мясо – свининой, а вместо риса первоначально было пшено.

Ингредиенты на 6 порций

1 кочан капусты (1,6-1,8 кг);
500 г говяжьего фарша;
80 г риса;
1 луковица;
2 ст.л. муки;
1 ст. сметаны;
1 ст. мясного бульона или капустного отвара;
2 ст.л. томатной пасты;
2 ст.л. рубленой петрушки;
соль, молотый черный перец;
масло для жарки и смазывания формы.

Как приготовить голубцы с мясом

Удалите у капусты кочерыжку и отварите кочан в подсоленной воде до готовности (20-30 мин.).

Один из секретов вкусных голубцов – мягкие листья капусты. Для их размягчения можно отварить кочан целиком. Если кочан рыхлый, то листья у него можно снять сразу и варить, уложив в кастрюле слоями, в этом случае они будут провариваться более равномерно. Также кочан можно завернуть в фольгу и подержать в духовке 5-7 минут.

Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности. Воды возьмите в 2 раза больше, чем риса.
Включите для разогрева духовку на 230 градусов.
Лук мелко порежьте и обжарьте. Добавьте в мясной фарш обжаренный лук, рис, посолите и поперчите.

У вареных листьев капусты срежьте утолщенную часть черешка. Уложите фарш на листья и заверните, придавая изделию цилиндрическую форму.

Для соуса: подсушите муку на сковороде, охладите и разведите бульоном или отваром, добавьте сметану, соль и варите 5 минут при непрерывном помешивании. Добавьте томатную пасту и прокипятите. При необходимости процедите соус через сито.