Жареные дрожжевые пирожки с повидлом

Дрожжевое тесто для этих жареных пирожков готовится на воде, что в данном случае целесообразно, так как тесто, приготовленное на молочных продуктах, при жарке во фритюре горит моментально. И как бы вы не старались, как бы не регулировали температуру, всегда есть риск, что пирожки подгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Дрожжевое тесто, приготовленное по этому рецепту, лёгкое и мягкое, хорошо прожаривается, а пирожки получаются очень вкусными и воздушными. Попробуйте, вам должно понравиться.

Ингредиенты на 12 пирожков

2,5 ст. муки;
2 ч.л. сухих дрожжей;
2 ст.л. сахара;
1 ч.л. соли;
2 ст.л. растительного масла;
1 ст. воды;
вишнёвое повидло для начинки (или любое другое);
1,5 – 2 ст. масла для фритюра.

Чтобы сохранить пропорции ингредиентов, используйте стаканы (кружки) для муки и для воды одного объёма, наполняя их до самых краёв. При этом муку в стакане не утрамбовывайте.

Жареные дрожжевые пирожки с повидлом – приготовление пошагово с фото

Тёплую (30 – 40 град.) воду влейте в миску. Добавьте сахар и дрожжи. Накройте и оставьте на 10 – 15 мин. За это время дрожжи начнут пениться и на поверхности образуется дрожжевая «шапка». Если этого не произошло, то дрожжи плохого качества и их придётся заменить.

Добавьте соль, перемешайте. Постепенно, постоянно размешивая, всыпьте муку. В самом конце добавьте растительное масло. На данном этапе тесто еще неоднородное и комковатое.

Переложите тесто на рабочую поверхность и месите руками 7 -10 минут, пока оно не станет гладким. Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и немного липнуть к рукам. Переложите тесто в чистую большую миску или кастрюлю, накройте и уберите в тёплое место без сквозняков на 1 – 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объёме в 2,5 – 3 раза.

Подошедшее тесто обомните рукой и выложите на рабочую поверхность, слегка смазанную растительным маслом. Руки также немного смажьте маслом, чтобы тесто не липло. Разделите всё тесто примерно на 12 кусочков, из которых руками (тесто очень мягкое и поэтому скалка вам только помешает) сделайте лепёшки. Выложите на середину каждой лепёшки немного повидла, поднимите края и плотно защипните.

Разогрейте масло для фритюра. Готовность масла можно проверить, бросив в него маленький кусочек теста, – он должен стать золотистым за 15 – 20 сек. Выкладывайте пирожки в масло швом вниз и обжаривайте по 2 – 3 минуты с каждой стороны.