Жареные пирожки с яблоками

Вообразите себе картину: холодный, промозглый осенний вечер, а в вашем доме тепло, уютно и пахнет выпечкой… Что может быть более домашним?! Горячие жареные пирожки с сочными яблоками и сладким изюмом – идеальный осенне-зимний десерт, который, кажется, согревает одним лишь ароматом. А еще, жаренные во фритюре, эти треугольнички с яблоками – невероятная вкуснятина, особенно если подать их с мороженым!

Ингредиенты

Для теста:

3 ст. (450 г) муки и еще немного на стол;
3 ст.л. сахара;
50 г сметаны;
1 яйцо;
1 ч.л. соли;
2 ч.л. разрыхлителя для теста;
200 – 210 мл ледяной воды.

Незадолго до приготовления теста, поставьте стакан с водой в морозильную камеру, чтобы вода хорошенько охладилась.

Для начинки:

3 яблока сорта «гренни смит»;
3 ст.л. коричневого сахара;
3-4 ст.л. светлого изюма без косточек;
30 г сливочного масла.

А также:

1 – 2 ст. растительного масла для фритюра;
сахарная пудра или мягкий сахар для посыпки.

По желанию мороженое для подачи.

Жареные пирожки с яблоками и изюмом – приготовление

В большую миску всыпьте муку, разрыхлитель, сахар и соль, перемешайте. В центре сделайте углубление, добавьте яйцо и сметану.

Перемешайте смесь в миске, пока она не будет походить на хлебную крошку.

Постепенно вливайте воду, чтобы получилось тесто. Мешайте сначала ложкой, а затем руками на рабочей поверхности 7-10 минут, пока тесто не приобретёт ровную и гладкую структуру. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Советы от шефа

Если у вас есть стационарный миксер, то проще и удобнее замесить тесто в нём. Воспользуйтесь для этого насадкой-крюком и работайте на медленной скорости.

Готовое тесто в полиэтиленовой плёнке может храниться в холодильнике до 2-х суток. Вы можете приготовить тесто накануне, а жарить пирожки в другой день.

Пока тесто охлаждается, приготовим начинку. Яблоки очистите, удалите сердцевину. Порежьте яблоки небольшими кубиками, размером примерно 1 х 1 см.

В небольшой кастрюле соедините сахар с маслом и поместите на средний огонь. Прогревайте, пока сахар не растает.

Добавьте яблоки и готовьте, помешивая 3-4 минуты после закипания.

Снимите яблоки с огня, вмешайте изюм и полностью остудите.

Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт (толщиной не более 2 мм). Если рабочая поверхность мала, то разделите тесто на две части. Пока работаете с одной половиной теста, другую – уберите в холодильник.

Нарежьте пласт теста на квадраты. Можно формовать треугольные пирожки из квадратов, а можно каждый квадрат разрезать еще на 2 треугольника.

На один треугольник уложите начинку, накройте другим и плотно прижмите края. Если тесто плохо слипается, можно смазать края водой. Выкладывайте пирожки на тарелку или доску, слегка присыпанную мукой. Первую готовую партию пирожков сразу уберите в морозильную камеру: до момента жарки пирожки должны пробыть на морозе не менее 30 минут.

Разогрейте масло во фритюрнице до 170 градусов или в сковороде до состояния, когда брошенный в масло кубик белого хлеба становится золотистым за 15-20 секунд.
Подготовьте противень: застелите его бумажными полотенцами; на него будем выкладывать готовые пирожки, чтобы ушли излишки жира.
Жарьте пирожки партиями в масле по 3 – 4 минуты, переворачивая в середине процесса.

Жареные пирожки с яблоками посыпьте мягким сахаром и подавайте с мороженым.