Запеканка из рыбы и картофельного пюре с сыром

Для запеканки с рыбой по этому рецепту готовится не просто пюре из картофеля, а алиго – картофельное пюре с сыром. Запекая алиго в духовке, получается хрустящая корочка для рыбного филе, при этом слой картофеля не должен быть слишком толстым.

Из приправ к рыбе в данном случае подойдёт эстрагон или майоран: сушёный добавьте к рыбе перед обжаркой; если есть свежий, выложите его на рыбу непосредственно перед запеканием.

Ингредиенты на 4 порции

500-550 г рыбного филе;
550-600 г картофеля;
200 г мягкого или полутвёрдого сыра (например, канталь или чеддер);
2 яичных желтка;
50 г сливочного масла;
щепотка мускатного ореха;
растительное масло – для обжарки;
немного муки – для панировки;
эстрагон или майоран;
соль, молотый черный перец.

Запеканка из рыбы и картофельного пюре с сыром — приготовление

Картофель отварите в подсоленной воде. Слейте воду и протрите картофель. Добавьте в него сливочное масло, желтки, перемешайте. Сыр натрите на терке. Кастрюлю с пюре снова поставьте на очень медленный огонь и добавляйте сыр порциями, непрерывно мешая, пока сыр не растопится, — получится эластичная тягучая масса. Добавьте перец и мускатный орех. Перемешайте.
Филе рыбы посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте на растительном масле.
Выложите в смазанную маслом форму для запекания половину картофельного пюре, затем уложите кусочки рыбы, посыпьте ее рубленой зеленью эстрагона, разложите сверху оставшуюся картофельную массу.
Запекайте в духовке при 250 градусах до образования золотистой корочки (около 15 мин.).