Как приготовить киш лорен

Этот французский пирог традиционно подают к столу первого мая – день празднования начала весны. Классический рецепт предусматривает приготовление пирога с копчёной грудинкой. Но сегодня этот пирог готовят с любыми начинками.  Неизменной остается только технология его приготовления.

Мы предлагаем приготовить киш лорен с зелёным луком и яйцом.  Ингредиенты даны в расчёте на форму диаметром 20-25 см.

Ингредиенты

Для теста:

• 1 желток, отделённый от белка;
• 150 г сливочного масла;
• 220 г (1 + ¾ ст.) муки;
• 2-3 ст.л. воды;
• щепотка соли.

Для начинки:

• пучок лука (100 г);
• 3 сваренных вкрутую яйца;
• 30-40 г тертого сыра;
• 1 ст.л. растительного масла;
• соль, молотый чёрный перец.

Как приготовить киш лорен с зеленым луком и яйцом

1. Поставьте воду в чашке и положите масло в морозильную камеру на 15 мин. для охлаждения.
2. Отварите сразу яйца для начинки.
3. Просейте муку вместе с солью.

4. Натрите охлаждённое масло на тёрке или порежьте небольшими кусочками.

5. Кончиками пальцев вотрите масло в муку. Тесто должно по консистенции напоминать хлебную крошку.

6. Влейте яичный желток и ледяную воду. Перемешивайте скребком для теста или ложкой, пока тесто не начнёт сходиться. А затем мешайте руками. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 мин.

7. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Сформируйте с помощью ладоней лепешку из теста, а потом раскатайте ее скалкой, чтобы толщина теста была 5-7 мм.

8. Переложите тесто в форму для пирога, подравняйте края (удобнее кухонными ножницами отрезать излишки теста по краю формы). Поставьте форму с тестом в холодильник на 10 минут.

9. Включите духовку на 200⁰.
10. Приготовим пока начинку. Лук порежьте и полейте раскалённым растительным маслом. Добавьте порезанные яйца. Хорошо все поперчите и посолите.

11. Достаньте тесто из холодильника, положите на него бумагу для запекания и насыпьте на нее груз: сухую фасоль или рис (с ними ничего не произойдёт, и крупу также можно потом использовать для приготовления пищи).

12. Поставьте форму в духовку и выпекайте «вслепую» 10 минут. Затем уберите бумагу с крупой и запекайте еще 5 минут. Тесто должно быть в результате пропечённым, но еще совсем бледным.
13. Натрите сыр.

14. Убавьте температуру до 180-190⁰.
15. Выложите на тесто начинку, края теста должны выступать над ней. Посыпьте тёртым сыром.

16. Запекайте еще 20-30 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
17. Оставьте готовый пирог в форме на 5 минут, прежде чем извлекать его.

Bon appétit!

Печать/Скачать/Email