Карбонада из говядины по-фламандски – мясо в пиве

Карбонада из говядины – это блюдо, популярное в северных районах Франции, и представляет собой мясо, тушёное с пивом в духовке. Очень вкусно с отварным картофелем.

Ингредиенты на 4 порции

• 500 г говядины (лопатка, шея);
• 1 ст. пива (эля или стаута);
• 1 крупная луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 20 г слив. масла;
• 1 ст.л. муки;
• 0,5 ч.л. коричневого сахара;
• 2 ст.л. оливк. масла;
• соль, молотый черный перец;
• лавровый лист, щепотка сушеного тимьяна или пара веточек свежего.

Для гренок:

• 4-6 кусочков багета;
• дижонская горчица.

Готовим мясо в пиве

1. Включите разогреваться духовку на 150 градусов.
2. Говядину порежьте на небольшие кусочки. Растопите сливочное масло вместе с 1 ст.л. оливкового и обжарьте мясо на сильном огне. Выложите его пока на тарелку. Убавьте огонь.

3. Лук мелко нарежьте, измельчите чеснок. Добавьте оставшееся оливковое масло в сковороду и обжарьте лук в течение 5-7 мин., затем добавьте сюда чеснок и сахар и готовьте еще 2-3 мин. Выложите овощи на другую тарелку.

4. В сковороду влейте сок, образовавшийся от мяса в тарелке. Всыпьте муку. Снимите сковороду с огня и постепенно влейте пиво, непрерывно мешая. Снова поставьте на огонь и готовьте, пока смесь немного не загустеет (10-12 мин). Посолите и поперчите.

5. Выложите мясо в посуду для запекания, пересыпая солью, перцем и тимьяном. Залейте соусом с пивом и запекайте под крышкой в духовке в течение 2,5 часов, пока мясо не станет мягким и нежным.

6. Гренки: слегка обжарьте на гриле в духовке кусочки хлеба с обеих сторон. Затем смажьте одну сторону горчицей. Выложите на карбонаду горчицей вверх и поставьте под гриль еще на минуту.

Bon appétit!

Печать/Скачать/Email