Карбонара с беконом и сливками. Классический рецепт

 Карбонара с беконом и сливками, приготовленная по этому рецепту, невероятно ароматная, вкусная и сытная. Одно НО: может вызвать привыкание – и прощай, фигура! Для приготовления блюда используйте спагетти исключительно твёрдых сортов пшеницы – это и вкуснее, и полезнее для здоровья, и меньше риск прибавить в весе.

Карбонара с беконом и сливками – пошагово с фото

Этот рецепт не является, конечно, истинно итальянским. Скорее, карбонару с беконом и сливками можно назвать французской версией этого блюда. Почему? Узнаете ниже, прочитав классический рецепт карбонары. Более того, несколько лет назад в Италии даже разразился настоящий скандал национального масштаба, после того как в сети разошлось видео французского повара, который готовил карбонару с беконом, луком и (о, Боже!) со сливками.

Но как бы там ни было, а спагетти, приготовленные по этому рецепту, — это вкусно, пусть, даже если они не имеют право носить гордое звание «карбонара».

Время приготовления — 20-30 минут.

Ингредиенты на 4 – 5 порций

• 300 г спагетти;
• 100 г пармезана или другого твёрдого сыра;
• 200 мл 10%-х сливок;
• 150 г нарезки сырокопчёного бекона;
• 1 луковица и/или 2 зубчика чеснока;
• 3 /4 — 1 ст. бульона от спагетти;
• 1 яйцо или 2 желтка;
• молотый чёрный перец, соль;
• по щепотке мускатного ореха, тимьяна и базилика;
• 2 ст.л. растительного масла.

Карбонара с беконом и сливками – приготовление пошагово с фото

1. Спагетти поставьте вариться в большом количестве подсоленной воды. Пока макароны варятся, приготовьте соус.
2. Лук мелко порежьте.

3. В большой глубокой сковороде разогрейте растительное масло и немного обжарьте лук до прозрачности. В конце добавьте щепотку тимьяна – это приглушит запах лука.

4. Бекон нарежьте пластинами.

5. Выложите бекон в сковороду к луку, жарьте до золотистого цвета. Добавьте мелко порезанный чеснок.

6. Залейте в сковороду с беконом сливки, добавьте мускатный орех, базилик (или смесь итальянских трав) и перец. Влейте 3 / 4 – 1 стакан бульона от спагетти.

7. Сыр натрите на мелкой тёрке. Немного сыра оставьте для украшения, остальной выложите в сковороду.

8. Выложите готовые спагетти в сковороду и хорошо «покупайте» их в соусе.

9. Яйцо или желтки слегка взбейте вилкой и добавьте к спагетти, быстро перемешивая карбонару.
10. Украсьте готовую карбонару тёртым сыром и подавайте.

Приятного аппетита!

Карбонара – классический рецепт

«Никакого бекона!» — так говорят итальянские шеф-повара.

А также: никакого пармезана и тем более сливок в карбонаре.

В Италии вместо бекона используют сыровяленые свиные щеки. Но в виду отсутствия таких продуктов в России, их заменяют сырокопчёным беконом или грудинкой.

Другое важное отличие – в классической итальянской карбонаре не используют пармезан, а готовят блюдо с сыром пекорино романо.

 Пекорино романо – это тоже твёрдый солёный сыр, но производят его на основе овечьего молока, а не коровьего, как в случае с пармезаном.    

И наконец, классическая карбонара содержит минимум ингредиентов: спагетти, яичные желтки, сыр и свиные вяленые щеки. 

Это интересно

По одной из версий, название блюда «карбонара» произошло от шахтёрского города Карбонара, где работники угольных шахт готовили спагетти в свой обеденный перерыв на рабочих местах.

Итальянский шеф-повар Симоне Занони (Simone Zanoni) издал книгу, где собрал оригинальные рецепты своего народа. Вот как выглядит рецепт настоящей классической карбонары:

Ингредиенты на 4 порции

• 400 г спагетти;
• 6 яичных желтков;
• 140 г тёртого пекорино романо;
• 150 гуанчиале (сыровяленые свиные щеки);
• 4 г перца горошка, толчёного в ступке.

Как готовить карбонару по классическому рецепту

1. Поставьте кипятить воду для спагетти, но не добавляйте слишком много соли (сыр и гуанчиале в соусе довольно солёные).
2. Разогрейте сковороду.
3. Гуанчиале нарежьте соломкой и готовьте на медленном огне без добавления масла в сковороде с половиной перца, пока мясо не станет хрустящим и золотистым.
4. Выньте три четверти гуанчиале шумовкой и положите на бумажное полотенце. Оставьте часть продукта и весь жир в сковороде. Позже добавьте туда два половника воды, в которой варилась паста.
5. Отварите спагетти.
6. Извлеките спагетти из воды и положите в сковороду к гуанчиале. Пока не выливайте бульон от спагетти.
7. Смешайте яичные желтки со 120 г тёртого сыра пекорино.
8. Добавьте соус к пасте, затем очень хорошо и быстро перемешайте. Если консистенция покажется густой, добавьте еще немного воды, в которой варились спагетти.
9. Подавайте пасту, посыпав оставшейся частью пекорино.

Если вам посчастливится найти нужные продукты в России, то приготовьте карбонару по оригинальному рецепту. Если же нет, то замена в виде бекона и пармезана, которая распространена в России, –  очень даже годная и вкусная версия!

Приятного аппетита!

Возможно, вам будет интересно:

Запеканка из макарон с сыром и соусом бешамель

Печать/Скачать/Email