Курица «Маренго»

 

Впервые эту курицу приготовили для Наполеона на пиру, который устроили в честь победы в битве при Маренго. Королевские повара тогда столкнулись с проблемой: они находились в Италии и не находили для себя привычных ингредиентов. Повар сымпровизировал, и так родилось это блюдо, вкусное и вроде бы французское, но по сути близкое к итальянской кухне. Наполеону так понравилась эта курица, что он решил, что будет есть ее после каждой битвы. А вскоре курица «Маренго» появилась и в меню французских ресторанов.

это интересно

Особенность блюда в том, что, несмотря на одинаковое название, готовят его везде по-разному. Курица «Маренго» — это скорее идея блюда, а не рецепт. Поэтому и сегодня выбор ингредиентов остается за поваром.

Часто эту курицу готовят с морепродуктами: лангустинами, креветками или крабовыми хвостами. В этом случае потушите лангустины (8-10 шт.)в кастрюле с 2 ст.л. оливкового масла, 1/3 ст. коньяка и измельчённым зубчиком чеснока.  Готовые лангустины добавьте в утятницу к курице за 15-20 минут до готовности курицы.

Подают курицу «Маренго» чаще всего с гренками и сваренным вкрутую яйцом или яйцом пашот.

 

Ингредиенты на 4-6 порций

  • курица весом 1,5-1,6 кг;
  • 1 луковица;
  • 1 среднего размера морковь;
  • 3-4 зубчиков чеснока;
  • 1/4 ст. сухого белого вина;
  • 3/4 ст. куриного бульона;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 150 г порезанных шампиньонов;
  • 1/2 банки (200 г) помидоров в собственном соку (слить сок и крупно порезать);
  • 2 ст.л. муки;
  • 6 ст.л. оливкового масла;
  • пучок свежей петрушки;
  • мелкая морская соль, молотый черный перец;
  • букет гарни.

Букет гарни – это пучок пряных трав, связанных кулинарной нитью или помещённых в марлю. Это делается для того, чтобы пряности было легко удалить из блюда, когда не планируется их там оставлять. Состав букета гарни может разниться, но чаще всего это: лавровый лист, 2-3 веточки петрушки и по 1 веточке розмарина, шалфея и тимьяна.  Если это сухие травы, то их помещают в два слоя марли.

 

Готовим курицу «Маренго»

  1. Курицу разрежьте на 6-8 частей. Натрите мясо солью и перцем, обваляйте в муке и обжарьте 8-10 мин. на оливковом масле (2-3 ст.л.) до золотистой корочки.
  2. Разогрейте утятницу, влейте в нее 2 ст.л. масла и выложите туда измельченные лук, морковь и чеснок. Готовьте 3-4 мин. на среднем огне. Затем влейте вино, дайте ему покипеть пару минут и добавьте бульон, букет гарни, посолите и поперчите. Оставьте покипеть 3-4 минуты.

  1. Добавьте в утятницу помидоры, томатную пасту, выложите обжаренную курицу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 35-45 минут.

  1. На оставшемся масле обжарьте грибы. Посолите и поперчите их. Добавьте в утятницу за 20-25 мин. до готовности курицы.

Готовую курицу посыпьте рубленой петрушкой.

Подавайте курицу «Маренго» с обжаренным на гриле белым хлебом и яйцом-пашот.

курица Маренго

Bon appétit!

Как сварить яйцо пашот? См. здесь.

Печать