Овощной суп с фасолью и вермишелью

Невероятно вкусный летний овощной суп с двумя видами фасоли: белой и стручковой. Суп можно приготовить как постный – на воде, так и на мясном бульоне. А если подать его с итальянским песто или с французским соусом писту – м-м-м, объедение!

Ингредиенты (в расчете на 2 л бульона)

3/ 4 ст. сушеной белой фасоли;
0,5 ст. нарезанной зеленой фасоли;
3-4 картофелины;
1 луковица;
1 морковь;
1 помидор;
1 цукини;
0,5 ст. зеленого горошка (свежего или замороженного);
2 зубчика чеснока;
2 горсти вермишели;
2 ст.л. оливкового масла;
3 веточки тимьяна (только листья);
2 л куриного бульона;
соль, молотый черный перец, лавровый лист.

Заранее:

Замочите белую фасоль в холодной воде на ночь.

Овощной суп с фасолью и вермишелью – приготовление

Воду, в которой замачивалась фасоль, слейте. Выложите фасоль в кастрюлю, залейте чистой холодной водой, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите примерно час, до готовности. Воду слейте, а фасоль оставьте немного подсушиться. Если готовите мясной бульон, то одновременно поставьте варить мясо, добавив специи: соль, лавровый лист. Готовое мясо извлеките из бульона и порежьте на кусочки.
Лук мелко порежьте, морковь нарежьте кубиками, чеснок измельчите.

Разогрейте в сковороде оливковое масло, выложите нарезанные овощи. Обжаривайте, периодически помешивая, до размягчения овощей, но не позволяйте им подрумяниться. В конце добавьте листья тимьяна. Выложите зажарку в бульон.

Картофель нарежьте кубиками, фасоль – короткими стручками. Выложите в бульон и готовьте 8-10 минут.

У помидора сделайте крестообразный надрез на макушке. Опустите его в кипяток на 15-20 сек., а затем снимите кожицу, начиная с надрезов.

Вермишель разломайте на короткие кусочки. Помидор и кабачок порежьте кубиками. Добавьте их в бульон вместе с белой фасолью, вермишелью и горохом (если он свежий) и варите еще 8-10 минут, пока овощи не будут готовы. Если используете замороженный горошек, то его можно добавить в суп за несколько минут до готовности.

Приправьте овощной суп с фасолью перцем и солью при необходимости и подавайте.

Bon appétit!

Идея!

Попробуйте подать этот суп, положив в тарелку итальянский песто или французский писту. Вы удивитесь, как, казалось бы, простой соус меняет вкус блюда. Писту можно добавлять и в другие супы, например из свежей капусты, или подавать к мясу. В общем-то, несложная в приготовлении приправа дает поистине сногсшибательный эффект!

Как приготовить писту

6 зубчиков чеснока;
80-85 г листьев базилика;
1 ст. (100 г) тертого пармезана;
3/ 4 ст. оливкового масла.

Чеснок, базилик и пармезан смешайте в блендере (комбайне) или измельчите в ступке. Постепенно влейте масло, не выключая комбайн и хорошо перемешайте. Переложите соус в стеклянную посуду, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник. Готовый писту хранится 2-3 дня.