Пирог с помидорами «Провансаль»

Рецепт пирога родом из Прованса, отсюда, собственно, и название — «Провансаль».

Изюминка пирога – вкуснейшая начинка из помидоров с луком, чесноком и орегано. Причем она может готовиться как из свежих, так и консервированных помидоров. Несомненно, рецепт этой томатной начинки стоит «взять на вооружение» и использовать в различной выпечке.

Ингредиенты на 4 порции

Для теста:

2 ст. муки;
150 г сливочного масла;
1 яичный желток.

Для начинки:

0,5 кг свежих помидоров (или 2 банки по 400 г консервированных);
3 зубчика чеснока;
1 крупная луковица;
1 ст.л. томатной пасты;
1 сладкий желтый перец;
1 сладкий красный перец;
1 ч.л. сушеного орегано (или 1 ст.л. свежего);
2 ст.л. оливкового масла;
соль, молотый черный перец.

Для украшения также понадобятся:

6 анчоусов, разрезанных пополам;
12 маслин без косточек.

Совет. Мы публикуем классический рецепт, по которому пирог готовится из песочного теста и украшается оливками и анчоусами. Вместо анчоусов вы можете также использовать отварную курицу, мясо или колбасу.

Готовим тесто

Муку просейте в кастрюлю или миску. Масло разрежьте на небольшие кусочки и добавьте в муку. Кончиками пальцем вымешивайте смесь, пока она не станет похожей на хлебные крошки.

Добавьте желток и 2-3 ст.л. холодной воды. Мешайте тесто ложкой или скребком для теста, пока оно не начнет сходиться. Затем переложите на стол и продолжайте месить до однородной консистенции. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник как минимум на 0,5 часа.

Готовим начинку для пирога из помидоров

Разогрейте сковороду с маслом. Лук мелко порежьте и тушите на очень медленном огне 15-20 минут. Он должен стать мягким, но не поджариться, поэтому чаще мешайте.
На помидорах сделайте крестообразные надрезы. Вскипятите в кастрюле воду и опустите томаты на 20 сек. в воду.

Выньте томаты и снимите кожицу, начиная с надреза. Порежьте помидоры на небольшие кусочки и добавьте к луку.

Чеснок мелко порежьте. Добавьте в сковороду орегано, чеснок, перец, соль и тушите без крышки еще 20 минут, периодически помешивая. Смесь превратится почти в пасту, оставьте ее остыть.

Готовим пирог

Тесто достаньте из холодильника и раскатайте в пласт. Норма ингредиентов рассчитана, что у вас должно выйти теста на противень размером 34 х 26 см. Уложите тесто на смазанный противень, формируя небольшие бортики. Сделайте небольшие надрезы на тесте, но, не прорезая до конца. Поместите противень в пакет или накройте пленкой и снова уберите в холодильник.

Разогрейте гриль духовки.
Перцы разрежьте пополам, удалите семена и перегородки и уложите на решетку гриль кожицей вверх. Через несколько минут, когда кожица почернеет и начнет пузыриться, выньте перцы. Немного остудите их и снимите кожицу. Порежьте перцы соломкой.

Теперь разогрейте духовку на 200 градусов.
Накройте тесто бумагой для запекания и уложите «груз»: сухую фасоль или рис, горох и т.п. Запекайте тесто 10 минут, затем уберите бумагу с крупой и пеките еще 5 минут. Тесто к этому времени должно стать готовым, но еще очень бледным.

Убавьте температуру до 180 градусов.
Выложите на тесто томатную начинку, затем нарезанные перцы, сверху украсьте анчоусами и оливками. Смажьте все оливковым маслом и запекайте 25 минут.