Пожарские котлеты — классический рецепт

Это одно из немногих блюд, автор которого точно известен – владелец трактира в Торжке Е. Пожарский. В нач. 19 в. пожарские котлеты просто стремительно завоёвывают известность и популярность в России. Каждый проезжающий через Торжок считает необходимым зайти в знаменитый трактир отведать котлет из куриного мяса. В трактире не раз останавливался и А.С. Пушкин:

«На досуге отобедай у Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай и отправься налегке».

Теперь пожарские котлеты стали «лицом» русской кухни, они хорошо известны как в России, так и за рубежом. Но чтобы приготовить по-настоящему вкусные котлеты, надо строго следовать рецептуре.

Особенности классического рецепта (а это именно правильный рецепт, отступление от него значительно портит вкус котлет, особенно это касается технологии приготовления):

фарш измельчали ножом на волокна не более 2-3 мм (сегодня это можно сделать в блендере или комбайне);
сливочное масло сначала охлаждается, режется на очень маленькие кубики (5 мм), а потом равномерно вымешивается с фаршем, а не кладётся одним куском посередине, как это зачастую делают в настоящее время;
для панировки используют домашние сухарики из белого хлеба (чёрствый хлеб нарезается кубиками не более 5-7 мм);
хлеб, который используется для фарша, не отжимается от молока;
в котлеты не добавляются лук, чеснок и прочие овощи, а в дореволюционное время не использовали и никаких приправ, кроме соли, т.к все пряности в то время были очень дорогими.

Ингредиенты

600 г куриного филе;
150 г белого хлеба (лучше батона);
250 мм молока;
120-150 г сливочного масла;
1 яйцо;
чёрствый белый хлеб или панировочные сухари;
соль, чёрный молотый перец.

Растительное масло для жарки.

Готовим пожарские котлеты

Подготовим продукты для фарша. Масло положите в морозилку на 15-20 минут. Батон замочите в 200 мл молока.
Филе курицы измельчите в комбайне или блендере.

Также измельчите батон. Не отжимайте хлеб от молока. Если используете мясорубку, то прокрутите отжатый хлеб, а молоко потом добавьте в фарш отдельно – это значительно улучшит вкус готовых котлет. Посолите и поперчите. Все хорошо перемешайте.

Охлаждённое масло нарежьте небольшими кусочками и смешайте с фаршем. Уберите фарш в холодильник на 0,5 часа (накрыв посуду крышкой или пленкой).

Пока фарш охлаждается, приготовьте сухарики. Порежьте хлеб без корочек на кубики размером 5-7 мм. Яйцо смешайте с оставшимся молоком.

Нагрейте сковороду и приступайте к жарке. Сформированные котлеты сначала обмакивайте в смеси молока с яйцом, затем – в сухариках. Обжаривайте котлеты небольшими порциями на умеренном огне до золотистого цвета. Готовые котлеты складывайте в посуду с крышкой, чтобы они еще немного «дошли».