Рагу из телятины с овощами

Ингредиенты на 4 – 5 порций

600 г телятины;
200 г моркови;
120 – 130 г стебля сельдерея;
1 луковица (120 – 150 г);
1 ст. (250 мл) красного вина;
4 ст.л. муки;
2 зубчика чеснока;
3 – 4 веточки тимьяна;
50 мл растительного масла;
1 лавровый лист;
1 ст.л. томатного соуса;
соль, смесь перцев.

Совет от шефа

В идеале для этого блюда нужно использовать красное полусладкое вино. Если вино сухое, то убрать излишнюю кислоту соуса можно добавив 2 – 2,5 ч.л. сахара.

Рагу из телятины с овощами – приготовление

Нарежьте мясо небольшими произвольными кубиками.

Разогрейте в сковороде растительное масло. Обваляйте кусочки мяса в муке. Жарьте мясо на сильном огне так, чтобы сверху образовалась золотистая корочка, а внутри оно оставалось ещё сырым.

Обжаривайте телятину порциями, в один слой на сковороде, выкладывая обжаренные кусочки в сотейник или кастрюлю с толстым дном.

Нарежьте лук полукольцами, сельдерей – небольшими кусочками, морковь – тонкими дольками. Подготовленные овощи выложите в сотейник к телятине.

Добавьте 1 ст.л. соуса, лавровый лист, перец и соль, чеснок и листики тимьяна, влейте вино. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до минимума. Тушите рагу из телятины с овощами под крышкой примерно 1,5 часа. При необходимости добавьте сахар.