Рассольник домашний

С давних времён в русской кулинарии особым почётом пользовались всевозможные рассолы: огуречный, яблочный, арбузный, капустный и др. Чаще всего использовался огуречный рассол. При этом к процессу засолки огурцов относились весьма трепетно: огурцы надо было не просто вкусно засолить, но и приготовить качественную основу – рассол для добавления в рассольник.

В богатых домах, где подавалось сразу несколько блюд на трапезу, рассольник был обязательным элементом. При этом могли быть разные вариации: калья, рассольник, похмелка.

Ингредиенты на 4 порции

150 г говядины;
100 г капусты;
2-3 картофелины;
1 солёный огурец (60-70 г);
1/4 стебля сельдерея (или 20-30 г корня);
1 небольшая морковь;
1 луковица;
20-30 топлёного сливочного масла;
1 ст.л. рубленых укропа и петрушки;
1 /4 ст. огуречного рассола;
соль, молотый чёрный перец, лавровый лист.

Огуречный рассол можно добавлять в большем количестве – ориентируйтесь на свой вкус и желаемую степень «кислинки».

Также для подачи понадобится 100 г сметаны или майонеза.

Готовим домашний рассольник

Мясо залейте 2 л воды и отварите до готовности.
Приготовьте овощи: капусту нашинкуйте, лук и сельдерей порежьте полукольцами, морковь – соломкой или натрите на тёрке, картофель – брусочками. Солёный огурец очистите от кожицы и также порежьте небольшими ломтиками.

Морковь, лук и сельдерей спассеруйте на масле. В конце жарки добавьте соленые огурцы.

В бульон выложите сначала капусту, затем после закипания пассерованные овощи, картофель. Варите до готовности (15-20 минут). В конце варки добавьте специи. В готовый рассольник влейте процеженный рассол, дайте закипеть и снимите с огня.