Герой многочисленных анекдотов, обязательный на новогоднем столе у всех жителей постсоветского пространства, — салат «Оливье» давно стал «народным» блюдом.
И хотя салат придумал французский повар Люсьен Оливье, блюдо стало «русским». Во Франции, Германии, США и других странах его так и называют «Русский салат».
Салат «Оливье»: немного истории
Сразу надо отметить, что классического рецепта этого салата уже не существует — Л. Оливье держал его в строжайшем секрете и так и не раскрыл до самой смерти. Поэтому существуют лишь предположения, что входило в первоначальный рецепт, по которому повар готовил это блюдо в ресторане «Эрмитаж» в XIX веке.
Вот что пишет об этом В. Гиляровский в книге «Москва и москвичи»:
«Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретенным им «салатом оливье», без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то.»
Изобретённый более ста лет назад, салат пережил многочисленные трансформации, что и неудивительно: сколько режимов сменилось в России за это время! Например, в царское время и салат выглядел «по-царски». Вот рецепт, опубликованный в дореволюционное время:
В советское время многие ингредиенты для салата стали дефицитом, а о таких продуктах, как: каперсы, французский винный уксус – вообще успели забыть. Поэтому то, что готовили наши бабушки и мамы, салат, который мы сегодня называем «Оливье» — все это рождено уже в советское время.
Салат «Оливье» по-другому называют еще «Зимний» из-за доступности его ингредиентов в зимнее время. Чаще всего в советский период его готовили с колбасой «Докторская». Потом колбасу стали заменять мясом. Вариант оливье с курицей и яблоком получил название «Столичный».
Существует великое множество различных вариаций салата: огурцы используют свежие или соленые, лук репчатый или зеленый, с мясом или колбасой и т.д. Но за такую возможность – экспериментировать с ингредиентами, этот салат и любят многие повара.
Сегодня публикуем классический рецепт салата «Оливье» с курицей и яблоком. Этот салат более «лёгкий», по сравнению с оливье с мясом говядины и колбасой. Яблоко лучше выбирать сладкое или кисло-сладкое. Огурцы должны быть маринованные, но не слишком кислые.
Салат «Оливье»: классический рецепт с курицей
Ингредиенты на 4 порции
- 150 г отварной курицы;
- 3-4 картофелины среднего размера;
- 1 небольшая морковь;
- 1 луковица;
- 1 яблоко;
- 2 небольших маринованных огурчика (8-10 см);
- 3 варёных яйца;
- 150 г консервированного зеленого горошка;
- зелень петрушки, соль, молотый черный перец.
Майонез для заправки, лучше – оливковый.
Готовим салат «Оливье»
- Отварите курицу и нарежьте небольшими кусочками.
- Отварите яйца, морковь и картофель «в мундире». Дайте остыть. Очистите яйца, овощи и порежьте.
- Яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину и порежьте кубиками. Мелко покрошите лук и нарежьте огурчики.
- Уложите все порезанные ингредиенты в салатник, добавьте горошек, мелко нарезанную петрушку, посолите и поперчите, заправьте майонезом.
Салат «Оливье» готов.
Приятного аппетита!
Салат «Оливье»: классический рецепт
Герой многочисленных анекдотов, обязательный на новогоднем столе у всех жителей постсоветского пространства, — салат «Оливье» давно стал «народным» блюдом.
И хотя салат придумал французский повар Люсьен Оливье, блюдо стало «русским». Во Франции, Германии, США и других странах его так и называют «Русский салат».
Салат «Оливье»: немного истории
Сразу надо отметить, что классического рецепта этого салата уже не существует — Л. Оливье держал его в строжайшем секрете и так и не раскрыл до самой смерти. Поэтому существуют лишь предположения, что входило в первоначальный рецепт, по которому повар готовил это блюдо в ресторане «Эрмитаж» в XIX веке.
Вот что пишет об этом В. Гиляровский в книге «Москва и москвичи»:
Изобретённый более ста лет назад, салат пережил многочисленные трансформации, что и неудивительно: сколько режимов сменилось в России за это время! Например, в царское время и салат выглядел «по-царски». Вот рецепт, опубликованный в дореволюционное время:
В советское время многие ингредиенты для салата стали дефицитом, а о таких продуктах, как: каперсы, французский винный уксус – вообще успели забыть. Поэтому то, что готовили наши бабушки и мамы, салат, который мы сегодня называем «Оливье» — все это рождено уже в советское время.
Салат «Оливье» по-другому называют еще «Зимний» из-за доступности его ингредиентов в зимнее время. Чаще всего в советский период его готовили с колбасой «Докторская». Потом колбасу стали заменять мясом. Вариант оливье с курицей и яблоком получил название «Столичный».
Существует великое множество различных вариаций салата: огурцы используют свежие или соленые, лук репчатый или зеленый, с мясом или колбасой и т.д. Но за такую возможность – экспериментировать с ингредиентами, этот салат и любят многие повара.
Сегодня публикуем классический рецепт салата «Оливье» с курицей и яблоком. Этот салат более «лёгкий», по сравнению с оливье с мясом говядины и колбасой. Яблоко лучше выбирать сладкое или кисло-сладкое. Огурцы должны быть маринованные, но не слишком кислые.
Салат «Оливье»: классический рецепт с курицей
Ингредиенты на 4 порции
Майонез для заправки, лучше – оливковый.
Готовим салат «Оливье»
Салат «Оливье» готов.
Приятного аппетита!
Еще "вкусные" страницы:
Круассан. recept-france.ru в Закуски, Русская кухня