Свиной язык по-южному

Отличительная черта старинной русской кухни — обилие субпродуктов в меню. И надо сказать, что русские кулинары весьма преуспели в их приготовлении. Публикуем рецепт приготовления свиного языка, характерного для южных регионов страны.

Это интересно!

В письменных источниках  XIV-XVII вв. можно встретить такие блюда из субпродуктов: «ножки бараньи, начинённые яйцом», «осердье лошье»,  «губы лошьи», «язык говяжий жареный на вертеле» и др.  Некоторые рецепты очень интересны, например вот как готовили «потрох гусиный или утиный»:  С желудков снять кожу, порезать. Печень разрезать пополам, головы также разрубить пополам (без кожи и глаз), с лапок снять жесткую кожу. Все варить с большим количеством лука и петрушки. Добавить поджаренной муки.

Ингредиенты для приготовления языка на 4 порции

• 500 г языка;
• 200 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 50 г грецких орехов;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 200 мл сметаны;
• сливочное или растительное масло для жарки;
• соль, молотый черный перец;
• 1 ст.л. рубленой петрушки.

Как приготовить язык

1. Язык отварить с добавлением лаврового листа, соли. Также можно добавить корень петрушки, перец горошком. Свиной язык варится – 1,5-2 час, говяжий – 2-2,5 часа. Опустите готовый язык на 3-4 мин. в холодную воду и снимите кожицу.

2. Включите разогреваться духовку на 180 градусов.
3. Язык порежьте крупными кубиками или ломтиками.

4. Лук, нарезанный кольцами, обжарьте с грибами до готовности.

5. Орех вместе с чесноком измельчите в блендере или истолките в ступке. Смешайте полученную смесь со сметаной, хорошенько посолите и поперчите.

6. Уложите в небольшую форму язык, сверху грибы с луком, залейте все сметанным соусом и поставьте запекаться на 20-25 мин.

Готовый язык выложите на тарелку вместе с соусом и посыпьте нарезанной петрушкой.

Приятного аппетита!

Печать/Скачать/Email