Сладкие булочки из слоёного дрожжевого теста

Хотите немного окунуться в атмосферу уютных французских кафе? Попробуйте приготовить эти великолепные булочки из слоёного теста с пралине и кремом патисьер. Горьковато-сладкая начинка из пралине и карамели, нежный крем и мягкое тесто – просто идеальное сочетание!

Ингредиенты

2 упаковки готового слоёного дрожжевого теста (общим весом 800 – 1000 г);
1 яйцо;
1,5 — 2 ч.л. молока;
сахарная пудра для посыпки.

Для крема патисьер:

3 яичных желтка;
5 ст.л. сахара;
1,5 ст.л. кукурузного крахмала;
0,5 ч.л. пшеничной муки;
1 ст. молока;
1 г ванилина;
10 г сливочного масла.

Для пралине:

200 г бланшированного миндаля;
200 г сахара;
20 г жидкой глюкозы.

Совет от шефа

Жидкая глюкоза пока ещё встречается не в каждом супермаркете. В принципе, при приготовлении пралине можно обойтись и без неё. Но с жидкой глюкозой удобнее, так как благодаря ей сахар меньше кристаллизуется при варке карамели. Бланшированный миндаль можно купить, а можно бланшировать самостоятельно. Как это сделать, смотрите здесь.

Сладкие булочки из слоёного теста – пошаговый рецепт с фото

Для крема патисьер: желтки взбейте с 2 ст.л. сахара до бледной кремовой массы при помощи миксера.

Добавьте муку и крахмал, размешайте венчиком до однородности.

В небольшую кастрюлю налейте молоко, добавьте ванилин и оставшийся сахар. Доведите до кипения, а затем тоненькой струйкой влейте в желтковую смесь, непрерывно мешая.

Перелейте смесь в чистую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно мешая. Сначала крем будет комковатым, но мере размешивания станет гладким и однородным. Варите 2 минуты, а затем снимите с огня. Добавьте сливочное масло, перемешайте и дайте остыть. Перелейте крем в миску, накройте пищевой плёнкой, чтобы сверху не образовалась корочка, и уберите в холодильник.

Будет удобнее, если крем приготовить накануне вечером перед днём, когда вы собрались заняться булочками. Вообще же, готовый крем может храниться в холодильнике до 2 – 3 дней.

Для пралине: в небольшой кастрюле соедините сахар, глюкозу и влейте 200 мл воды. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения.

Варите сахар до глубокого карамельного цвета. При варке карамели мешайте смесь только до закипания, чтобы сироп не кристаллизовался. В данном случае лучше подготовить кисточку и мисочку с водой – смывайте влажной кисточкой со стенок кастрюли кристаллики сахара.

Подготовьте небольшой противень – застелите его пергаментом.

Совет от шефа

Убедитесь, что пергамент, который вы используете действительно промасленный (это написано на упаковке), так как в продаже много некачественной пекарской бумаги. Если вылить на такую бумагу карамель, то она пристанет к ней намертво. Если не уверены в качестве бумаги, то для надёжности смажьте ее растительным маслом.

Готовую карамель снимите с огня. Всыпьте в неё миндаль.

Влейте карамель с арахисом в подготовленный противень и дайте застыть.

С помощью молотка для мяса или другого тяжёлого предмета раздробите пралине на кусочки около 2 – 2,5 см.

Выложите пралине в кухонный комбайн или блендер и измельчите в крупную крошку.

На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте слоёное тесто в прямоугольник толщиной 4 – 5 мм. Две трети прямоугольника смажьте кремом патисьер и присыпьте крошкой пралине.

Заверните не покрытый начинкой конец теста на начинку и слегка прижмите, затем накройте его другим концом теста, с начинкой.

Острым ножом разрежьте получившийся рулет на полоски шириной 2 – 2,5 см. Нарезанные полоски выкладывайте в оставшуюся крошку пралине, чтобы покрыть им обе стороны заготовок.

Выложите подготовленные булочки на противень, застеленный пергаментом.

Разогрейте духовку до 200 градусов.
Яйцо слегка взбейте с молоком, смажьте этой смесью булочки и поместите противень в духовку, при этом сразу убавив температуру до 180 град. Запекайте булочки из слоеного теста до насыщенного золотистого цвета (примерно 13 – 15 минут).
Готовые булочки слегка остудите, а затем посыпьте сахарной пудрой.
Осталось налить чай или кофе.