Стейк из говядины с черным перцем и коньяком

Чтобы приготовить вкусный стейк важно уделить внимание самому первому этапу – выбору качественного мяса в магазине. Для быстрой жарки подходит далеко не любое филе говядины, для этого предназначены только отдельные части говяжьей туши. В идеале, конечно, использовать филе миньон – отрез тонкой части вырезки говядины, но это мясо достаточно дорогое.

Ингредиенты на 4 порции

4 кусочка говяжьего филе (125-200 г каждый);
50-60 мл коньяка;
4 ст.л. оливкового масла;
50-60 г сливочного масла;
1/2 ст. (125 мл) говяжьего бульона;
1/2 ст. сметаны;
крупная морская соль и чёрный перец крупного помола.

Жарим стейки из говядины

Мясо посолите и обваляйте в перце. При необходимости вдавите перец в мясо.

Хорошо разогрейте сковороду на сильном огне. Выложите филе говядины на сковороду (лучше выкладывать не все мясо сразу, а жарить порциями), добавьте 2 ст.л. оливкового масла, чуть убавьте огонь и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Добавьте масло и обжарьте остальные куски. Держите мясо в тепле, пока готовите соус.

Хорошо приготовленным считается стейк, у которого коричневая корочка сверху, при этом внутри он все еще с кровью.

Для соуса: из сковороды слейте излишки жира (старайтесь не вылить вместе с маслом перец) и убавьте огонь до среднего. Влейте коньяк, готовьте 2-3 мин, пока жидкость не выкипит примерно наполовину. Добавьте бульон и готовьте еще 3-4 мин. Сливочное масло разрежьте на кусочки и понемногу добавляйте в соус, постоянно размешивая. Готовьте, пока соус немного не загустеет. Затем добавьте сметану, нагрейте, но не доводите до кипения.
Верните стейки в сковороду вместе с вытекшим из них соком и полейте со всех сторон соусом. Выложите стейки на тарелки вместе с соусом и подавайте.