Суп «Затируха» — старинные рецепты русской кухни

Название супа происходит от глагола «затирать», «тереть» — именно так готовится мучная добавка к супу: руки обмакивают в яйце и затирают ладонями муку, в результате чего образуются мучные катышки. Этот суп можно приготовить на курином, мясном или грибном бульоне, а также на воде, т.к. «Затируха» — очень густой и сытный суп, и, конечно, очень вкусный. Возможно, вам когда-то готовила этот суп бабушка или мама, — пора вспомнить подзабытый вкус детства!

Это интересно!

Существует легенда о происхождении названия супа «Затируха»: говорят, работница в богатом доме после замешивания теста для хлеба, уходя домой, не мыла руки. Возвращаясь домой, она тёрла ладони друг о друга, а получившиеся катышки теста отваривала, чтобы прокормить своих детей.

Ингредиенты (на 2 литра бульона или воды)

300 – 400 г курицы;
2 яйца;
3 – 4 картофелины;
1 морковь;
1 луковица;
10 – 12 ст.л. муки;
20 – 30 г сливочного масла;
2 лавровых листа;
соль, молотый чёрный перец;
зелень укропа.

Суп «Затируха» — пошаговый рецепт с фото

Курицу обмойте, обсушите бумажными полотенцами. Вскипятите 2 – 2,5 л воды, выложите в кастрюлю курицу, варите до готовности. Пока готовиться бульон, приготовим затируху:

В одну миску разбейте 1 яйцо, добавьте 2 ст.л. воды. В другую тарелку насыпьте муку.

Чистые руки обмакните в яйцо, затем в муку: затирайте муку между ладонями так, чтобы в тарелку сыпались мучные комочки. Продолжайте так делать, пока не закончится яйцо. Вот что у вас примерно получится.

Пересыпьте получившиеся мучные катышки в сито: нужно просеять, чтобы избавиться от лишней муки. При желании мучную заготовку можно дополнительно подсушить на сухой скороде, но это необязательно, т.к. пока готовится бульон, она успеет немного подсохнуть.