Суп с капустой и соусом-приправой «персилада»

Этот суп с капустой можно подавать сразу с двумя соусами: майонез и персилада.

Персилада – это классический французский соус-приправа, который готовится на основе петрушки. Собственно и название соуса происходит от французского «persil» — петрушка. Все ингредиенты очень простые, а эффект от его применения несоизмеримо ошеломительный.

Ингредиенты для супа с капустой на 8 порций

0,5 кг мяса говядины или свинины с костью;
4 средних картофелины;
1 красный сладкий перец;
1 луковица;
200-250 г капусты;
соль, молотый черный перец.

Для соуса персилада

3-4 зубчика чеснока;
пучок петрушки (50 г);
крупная соль – 1 щепотка;
1 ст.л. оливкового масла;
0,5 ст.л. лимонного сока.

Приготовление супа с капустой с соусом персилада

Мясо залейте водой (2,5 л), посолите (2-2,5 ч.л.) и отварите до готовности.
Для соуса персилада: чеснок и листья петрушки надо очень мелко порубить и растереть в ступке, добавив соль. Крупная соль здесь работает как абразив, помогая быстрее перетереть. Можно измельчить и в блендере, но так меньше сохранится полезных веществ из-за соприкосновения с металлом. В перетёртые приправы добавьте масло и сок лимона, хорошо перемешайте и дайте настояться, пока готовится суп.
Капусту нашинкуйте. Лук мелко нарежьте. Картофель и перец порежьте кубиками.
Перец и лук обжарьте до мягкости лука.
Добавьте в суп капусту, а через пять минут после закипания – остальные овощи. Варите до готовности картофеля (10-15 мин.). Посолите при необходимости и поперчите.

Подавайте суп, добавив в каждую тарелку соус персилада и по желанию майонез.

Также весь соус-приправу можно выложить в кастрюлю, когда суп будет уже полностью готов и снят с огня.