Суп с писту

Писту – это прованская смесь базилика, чеснока и пармезана с оливковым маслом. И, как и итальянское песто, этот традиционный соус к овощному супу добавляют уже за столом.

Ингредиенты для овощного супа на 6 порций

4 картофелины;
1 луковица;
1 морковь;
1 небольшой кабачок (500-600 г);
100 г горошка (свежего или замороженного) ;
100 г зеленой фасоли;
150 г вермишели;
1 зубчик чеснока;
2 ст. куриного бульона и 5-6 ст. воды;
2 ст.л. оливкового масла;
соль, молотый черный перец.

Для писту:

4 зубчика чеснока;
50 г листьев базилика;
70 г пармезана;
1/3 ст. оливкового масла.

Готовим писту

Измельчите чеснок, пармезан и базилик в кухонном комбайне или блендере. Можно также истолочь в ступке.

Добавляйте постепенно оливковое масло, перемешивая до однородной консистенции.

Накройте посуду с писту и дайте ему пока постоять.

Готовим овощной суп

Мелко порежьте лук и чеснок. Морковь нарежьте небольшими кубиками. Потушите овощи в кастрюле на оливковом масле 7-10 мин.

Картофель также нарежьте маленькими кубиками. Порежьте фасоль.

Добавьте в кастрюлю картофель, фасоль, бульон и воду. Варите 5 минут после закипания.
Кабачок порежьте. Вермишель поломайте на небольшие кусочки. Добавьте в суп кабачок, фасоль и зеленый горошек. Если используете мороженый горошек – положите его в суп в последнюю минуту. Варите еще суп 5-10 минут до готовности овощей. Посолите и поперчите.

Подавайте суп с писту.