Тарт фламбе – французская пицца

Этот эльзасский вариант пиццы готовили при очень высокой температуре в печи. Отсюда и название пирога — flambée (фламбе), что означает «обожжённая», так как края теста часто обгорали в раскалённой печи.

Приготовление тарт фламбе на дровяной плите

Ингредиенты для теста

• 2 ч.л. сухих дрожжей или 15 г свежих;
• 2 ст. муки;
• ½ ст. воды;
• ½ ч.л. соли;
• 3 ст.л. оливкового масла.

Ингредиенты для начинки

• 1 луковица;
• 100 г густой сметаны;
• 170-190 г мягкого белого сыра;
• 200 г копченой грудинки;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• соль, молотый черный перец.

Приготовление тарт фламбе

1. Разведите дрожжи в теплой воде и поставьте в теплое место на 10 минут, пока дрожжи не начнут пениться.

2. Муку просейте в миску, добавьте соль, масло и дрожжевую смесь. Все перемешивайте, пока из смеси не сформируется шарик.

3. Выложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить его руками 10 минут, пока тесто не станет гладким, а при надавливании пальцем, оно должно принять первоначальную форму. При необходимости добавьте чуть-чуть муки или, наоборот, воды.

4. Смажьте большую миску изнутри оливковым маслом и выложите в нее тесто. Вращайте тесто по миске, пока оно не покроется маслом со всех сторон. Закройте миску полотенцем или поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа. К этому времени тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

5. Включите духовку на 230 градусов.
6. Лук порежьте и обжарьте до мягкости. Сметану смешайте с сыром ложкой или взбейте блендером. Затем добавьте нарезанную небольшими кусочками грудинку, лук и хорошо посолите и поперчите.

7. Тесто помните руками, чтобы оно осело, и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной примерно 3 мм. Положите его на противень, слегка загнув края, чтобы получились небольшие бортики. Выложите начинку на тесто до самой каймы и выпекайте 10-15 минут, пока тесто не станет хрустящим, а ингредиенты не подрумянятся.

Перед подачей разрежьте тарт фламбе на квадратные куски.

Bon appétit!

Печать/Скачать/Email