Утиные грудки с ягодами

Приготовленные по этому рецепту утиные грудки получатся с аппетитной хрустящей корочкой, а для соуса используется малина. Ягоду можно брать свежую или мороженную, предварительно полностью разморозив.

Ингредиенты

утиные грудки общим весом 400-500 г;
100-120 г малины;
0,5 ст. красного вина;
1/3 ст. ликера из черной смородины (или 2 -3 ст.л. настойки на черной смородине);
0,5 ст.л. кукурузного крахмала;
2 ч.л. коричневого сахара «Демерара»;
1 ч.л. молотой корицы;
1 ч.л. морской соли;
молотый черный перец.

Готовим утиные грудки

На утиных грудках сделайте надрезы кожи и жира, не касаясь мяса. Разогрейте сковороду и жарьте без масла грудки кожей вниз, пока жир не вытопится, а грудки станут золотистого цвета. Выложите их на тарелку, а жир со сковороды слейте.

Смешайте морскую соль, корицу и сахар. Посыпьте смесью кожицу грудок и вотрите ее внешней стороной ложки. Приправьте перцем. Снова разогрейте сковороду и жарьте грудки уже кожей вверх (10-15 минут на небольшом огне). Выложите их на тарелку.

Включите разогреться гриль духовки на 230 градусов.
Перемешайте вино с ликером (настойкой). Чуть-чуть отлейте и разведите с крахмалом, а потом снова влейте в общую массу. Вылейте смесь в сковороду и готовьте 2-3 минуты после закипания на медленном огне. Соус должен немного загустеть.

Добавьте в соус малину и готовьте еще минуту, чтобы ягоды прогрелись. Посолите и поперчите соус.

Поджарьте на гриле утиные грудки кожей вверх в течение минуты, пока сахар не начнёт карамелизоваться.

Нарежьте грудки тонкими ломтиками и подавайте с ягодным соусом. Частью соуса полейте утиные грудки, а остальную часть – подавайте отдельно в соуснике.