Утка в апельсиновом соусе

Утка в апельсиновом соусе подаётся во многих ресторанах мира и неизменно пользуется успехом, так как кисло-сладкий сок апельсинов как нельзя лучше сочетается с ароматным утиным жиром.

Ингредиенты

утка весом 2 -2,1 кг;
5-6 апельсинов;
2 палочки корицы;
2-3 листочка мяты;
0,5 ст. светло-коричневого сахара;
½ ст. яблочного уксуса;
1/3 ст. апельсинового ликёра (например, Cointreau).

Утка в апельсиновом соусе — приготовление

Включите духовку на 150 градусов.
Два апельсина разрежьте пополам и натрите ими утку. Положите эти апельсины внутрь утки вместе с мятой и корицей.

У утки свяжите ножки и крылышки специальной кулинарной нитью или х/б нитью в несколько сложений. Это необходимо, чтобы утка во время запекания «не растопырилась» во все стороны. Проткните птицу вилкой в нескольких местах и поставьте запекаться на 45 минут сначала с одной стороны, а потом столько же времени с другой. Так как утка – жирная птица, хорошо на дно противня уложить решётку, чтобы стекал лишний жир.

Из оставшихся апельсинов выжмите сок. Приготовьте остальные ингредиенты.
Сахар расплавьте на сковороде до состояния карамели. Затем осторожно влейте уксус (он зашипит, а карамель станет твёрдой – потом в процессе приготовления она расплавится вновь) и варите 3-4 мин.

Добавьте сок, ликер и варите на небольшом огне еще пару минут.

Увеличьте температуру в духовке до 180 град. Смажьте утку частью апельсинового соуса, а затем продолжайте запекать еще 45-50 минут, поливая ее соусом каждые 5-10 минут со всех сторон.