Щи в горшочке – «Петровские»

Ароматные, наваристые, щи из квашеной капусты – просто идеальное блюдо для зимнего стола. Щи «Петровские» — это сборный, «богатый» суп, включающий в себя набор мясных продуктов, копчёности. Это может быть: говядина или свинина, курица, ветчина, копчёные свиные рёбрышки, колбаса и сосиски. Готовятся такие щи в горшочках в духовке (а раньше – в печи) и отличаются отменным вкусом. Если вы ещё не научились готовить это исконно русское блюдо, – самое время это исправить! Недаром А. Пушкин писал: «Мой идеал теперь – хозяйка, мои желания – покой, да щей горшок, да сам большой».

Ингредиенты на 4 – 6 порций

300 г говядины;
150 г копчёных свиных рёбрышек;
100 г сырокопчёной колбасы;
150 г ветчины;
400 – 450 г квашеной капусты;
1 морковь;
1 луковица;
2 – 3 картофелины;
3 ст.л. томатной пасты;
50 – 60 г топлёного масла;
2 -3 зубчика чеснока;
1 ст.л. муки;
2 лавровых листа;
соль, молотый чёрный перец;
зелень петрушки;
сметана для подачи.

Щи «Петровские» в горшочках – пошаговый рецепт с фото

Говядину отварите до полуготовности (40 -45 мин) в 2 – 2,5 л воды, добавив соль и лавровый лист. Пока мясо варится, можно заняться остальными ингредиентами.
Капусту отожмите от рассола. Если листья крупные – измельчите. Растопите в сковороде половину масла и потушите капусту с 2 ст.л. томатной пасты, периодически помешивая. Готовьте 10 – 15 минут на умеренном огне, пока капуста не приобретёт приятный пряный аромат.

Колбасу и ветчину порежьте тонкими брусочками. Свиные рёбрышки порубите так, чтобы они влезли в горшочки.

Картофель порежьте кубиками.

Складывайте ингредиенты в горшочки по мере готовности.

Лук мелко нарежьте, морковь натрите на тёрке. Обжарьте на оставшемся масле, в конце добавив 1 ст.л. томатной пасты. Выложите в горшочки.

Говядину извлеките из бульона и порежьте на небольшие кусочки, также добавьте в горшочки.
Включите разогреваться духовку на 180 градусов.
Муку подсушите на сухой сковороде до желтоватого оттенка, разведите 0,5 ст. бульона и добавьте в горшочки.
Распределите по горшочкам измельчённый чеснок, петрушку. Залейте бульоном, не доходя до края 2 – 3 см, добавьте перец, накройте горшочки крышками или фольгой и тушите в духовке 1 ч – 1 ч 15 мин.