Щи из свежей капусты с картофелем и репой

Готовят щи из свежей капусты повсеместно, но более всего они распространены в центральных и южных районах страны. Этот суп отличается нежным вкусом и ароматом, поэтому в него не добавляют мучную пассеровку, как в щи из квашеной капусты, не нужно здесь перебарщивать и со специями. При подаче в каждую тарелку со щами можно положить дольку помидора.

Ингредиенты (на 3 л бульона)

450 – 500 г говядины или свинины (лучше на кости);
450 – 500 г свежей капусты;
500 г картофеля (4 – 5 шт. среднего размера);
1 маленькая репа;
1 морковь;
1 луковица;
2 – 3 небольших помидора;
2 – 3 зубчика чеснока;
рубленая зелень укропа и петрушки;
соль и молотый чёрный перец, лавровый лист;
растительное масло;
сметана для подачи.

Щи из свежей капусты с картофелем и репой – пошаговый рецепт с фото

Отварите мясо до готовности.
Подготовьте овощи: очистите и помойте лук, морковь, репу, картофель.
Нашинкуйте капусту. Опустите в кипящий бульон.

Лук мелко порежьте. Морковь натрите на тёрке. Репу порежьте кубиками.

Совет от шефа

Если репа сильно горчит, то ошпарьте её кипятком и откиньте на сито.

Разогрейте в сковороде масло, выложите лук, морковь и репу. Пассеруйте овощи до мягкости, периодически помешивая.
Томаты опустите в кипяток на 20 – 30 сек., после чего на их верхушках сделайте крестообразные надрезы. Снимите с помидоров кожицу, начиная с надрезов. Порежьте томаты кубиками и выложите в сковороду к остальным овощам в самом конце жарки. Готовьте еще 2 – 3 минуты, а затем выложите зажарку в бульон.

Картофель порежьте брусочками, выложите в суп минут через 5 после закипания бульона с капустой. Добавьте специи. Варите до готовности картофеля.

Совет от шефа

Щи из свежей капусты можно варить как с картофелем, так и без него. Как и при варке всех супов, овощи закладываются в бульон в такой последовательности, чтобы они были готовы одновременно. Как правило, в щи выкладывают овощи так: капуста, зажарка из овощей и картофель. Если капуста молодая, то картофель и капусту могут закладывать одновременно. Время варки картофеля может разниться по разным причинам: сорт картофеля, степень его зрелости, жёсткость воды и др.