Яйцо пашот

 

Яйцо пашот – это яйцо, сваренное без скорлупы. Желток варится как бы в «кармашке» из белка, отсюда и название «pochette» — (в пер. с фр.) – «мешочек, кармашек».

Яйцо пашот получается значительно нежнее, чем  яйцо, сваренное обычным способом. А некоторые французские повара рекомендуют варить яйца пашот не в воде, а в жирном молоке: белок получается еще нежнее, с насыщенным сливочным вкусом.

Чаще всего яйца пашот варят на завтрак: укладывают их на кусочек хлеба, надрезают желток и присыпают сыром и зеленью. На гарнир подаются любые овощи.

фото: pixabay.com

фото: pixabay.com

В Америке стал популярным завтрак «яйца Бенедикт»: на тосты или булочки укладывают ветчину или бекон, затем яйцо пашот и поливают все голландским соусом.

Яйца Бенедикт на завтрак. фото: pixabay.com

Яйца Бенедикт на завтрак. фото: pixabay.com

Но только завтраком использование яйца пашот не ограничивается. Кулинары их добавляют в супы, салаты (см. лионский салат), различные вторые блюда.

 

Как готовить яйцо пашот?

В настоящее время в продаже есть множество формочек для варки яйца пашот: пластиковых, силиконовых и др.

Но сварить яйцо методом пашот не составляет труда и без формочки.

Налейте в небольшую кастрюлю немного воды (на уровень – 3 см) и вскипятите. После закипания убавьте огонь – вода не должна бурлить.

Каждое яйцо (по количеству порций) разбейте в отдельной миске, а затем по одному опускайте в воду. Варите 3  минуты, после чего шумовкой осторожно извлеките из воды. Остальные яйца варите точно также.

это полезноЕсли края белка получились не очень ровные, а у вас непреодолимая тяга к совершенству во всем, то можно обработать белок кулинарными ножницами.

Готовые яйца посолите.

Bon appétit!

 

 P.s. В некоторых рецептах можно встреть совет: при варке добавить в воду уксус для лучшей свертываемости белка. На наш взгляд, лучше этого не делать, так как яйцо пашот, сваренное таким образом, значительно уступает по вкусу.

Распечатать