Доб  по-провански – говядина  тушенная по-французски

 Это блюдо родом из Прованса и традиционно доб готовят в глиняных котелках. Хотя сотейник или утятница с крышкой тоже подойдут. Тушить говядину можно в духовке – если в горшочках, или на плите в сотейнике.

Отличительными чертами говядины тушёной по-провански являются насыщенный, усиленный вкус говядины благодаря маринаду и густой, студенистый соус для поливки мяса.

В данном рецепте для придания вкуса и студенистой консистенции подливы используется кусочек жирной копчёной грудинки. Но тушить говядину также можно со свиной ногой, которая потом извлекается из готового блюда. Разумеется, в этом случае лучше использовать большую посуду для тушения, а не порционные горшочки.

 

Ингредиенты

  • 1 кг говядины (лопатка или огузок);
  • 1,5-2 ст. говяжьего бульона;
  • 120-150 г копченой грудинки;
  • 2-3 кусочка сала;
  • 2 ст.л. оливкового масла.

 

Для маринада

  • 1-1,5 ст. красного вина;
  • ½ стебля сельдерея;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1 луковица;
  • 2 полоски цедры апельсина;
  • несколько веточек петрушки;
  • 2-3 гвоздики, 1-2 лавровых листа.

Соль, черный молотый перец.

 

Приготовление говядины по-провански

  1. Мясо нарезать кусками. Посолить и поперчить.

govyadina po_provanski_ prigotovlenie doba

  1. Предварительно мясо вымачивается в маринаде, минимум, 3 часа, а лучше оставить говядину в маринаде на всю ночь. Для приготовления маринада лук разрежьте на 2-4 части, в одну из них воткните гвоздики. Положите в миску или кастрюлю мясо, все ингредиенты маринада, залейте вином.

govyadina po_provanski_ prigotovlenie doba

  1. Выньте говядину из маринада и обжарьте на сковороде порциями.

govyadina po_provanski_ prigotovlenie doba

  1. Маринад процедите через сито в миску, а все оставшиеся ингредиенты обжарьте.

 

  1. Выньте всё из сковороды, влейте маринадную жидкость в сковороду и кипятите, помешивая, 0,5-1 минуту.

govyadina po_provanski_ prigotovlenie doba

  1. Положите в утятницу сало, говядину, все ингредиенты маринада, грудинку или свиную ногу. Если используете горшочки, распределите по ним равномерно все продукты. Посуда должна быть закрыта крышкой. Поставьте тушить в духовку на 210-2200 на 2-2,5 часа, пока говядина не станет нежной. Если готовите на плите, то тушите на медленном огне.

govyadina po_provanski_ prigotovlenie doba

  1. Выложите мясо. Удалите лук, чеснок, свиную ногу и сало. Процедите смесь через сито, а затем обратно вылейте в утятницу или сковороду. Доведите до кипения и кипятите, пока смесь не уменьшится вдвое в объёме, и станет сиропообразной. Полейте этим соусом мясо перед подачей.

Доб по-провански обычно подают с молодым картофелем или макаронами в сливочном масле.

govyadina po_provanski

Bon appétit!